Zeytinyağımız, İznik Gölü yamaçlarında yer alan zeytinliklerdeki kıymetli ağaçlardan elde edilir. Gölün üzerinden esen ılık rüzgarlar zeytine elverişli iklimi sağlarken, yamaçlar bir çanak vazifesi yaparak
zeytinleri olumsuz hava koşullarından korurlar.
Bölgedeki zeytinciliğin ne kadar eskiye dayandığı yaşları yüzlerce-binlerce yıla dayanan ağaçlardan anlaşılır.
Yağımız bölgeye özgü ağaçların türü sebebiyle nefasetiyle öne çıkar ancak zeytinyağımızın temel farkı o gün toplanan zeytinlerin bekletilmeden bilgi birikimi ve adanmışlıkla zeytinyağına çevrilmesidir.
Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen yağımızda kalite hedefimiz Tyrosol cinsinden 250 mg üzeri polifenol ve binde ikinin altında asit değerinde dengeli zeytinyağına ulaşmaktır
Hijyenik Şartlar-Gıda Güvenliği-Davranışsal Gıda Güvenliği
Zeytinlerimiz günün ilk sıkımı olmak üzere yağhaneye ulaşır ve soğuk sıkım yöntemiyle sıkılır.Bilgi birikimi, özenli çalışma ve hijyen birleşerek binde iki altında ve çoğu zaman binde bir (%0,1) asitli nadir kalitede bir zeytinyağına dönüşür.
Hijyenik depolama
Zeytinyağlarımız ısısı sürekli izlenen ana tanklarda depolanır.Ara nakliyelerde sadece gıdaya uygunluğu
sertifikalı metal variller kullanılır ve üretimi boyunca plastik içerikle teması olmaz..